Услуги Тарифы Покрытие Подключиться

Макароны – это не так просто


Категория: Интересное Дата: 18.09.13

Однажды нашла у бабушки причудливые насадки на мясорубку в виде различных фигурок. Она мне сказала что это для того чтобы делать макароны. Но я не могла понять, как могут они получаться эти ракушки, спиральки. Время шло, я стала технологом макаронного производства. Как оказалось производство макаронных изделий не основывается на бабушкиной мясорубке с насадками.
Итак, макаронное тесто очень простое по своим составляющим. А именно состоит из муки, воды, добавок (если требуются по рецептуре). Основа всего это конечно мука! Именно от качества этого сырья будет зависеть почти все производство, а главное продукт – макароны. Наверняка вам попадались такие макароны, при варке превращающиеся в сплошную массу, непонятной консистенции, это от того что производители гонятся за прибылью минуя качество, используют муку низких сортов. В идеале это должна быть мука из твердых сортов пшеницы. Но в последнее время наблюдаю, что вырабатывают макароны из муки хлебопекарной, как сами понимаете, это намного ухудшает как реологические, так и физико-химические показатели.
Вода применяется из водопровода, просто проходит стадии очистки. А вот если применяют добавки в тесто, то только в растворенном виде. Поэтому часть воды, которые расходуют на замес теста идет на растворение добавок. Добавок превеликое множество, не будем в этот раз рассматривать их.
И так основным оборудованием по производству макаронных изделий является макаронный пресс или штамповальная машина, также необходимо купить тестомес. Но сначала нужно приготовить макаронное тесто – для этого в месильную емкость спиральной тестомесильной машины дозируют сыпучие компоненты, после чего равномерно распрыскивают жидкие, для того чтобы тесто было равномерно влажным. Оно тщательно перемешивается месильным шнеком, на котором расположены пальцы, они как бы разбивают массу на отдельные комочки. Само тесто выглядит, не как обычная вязкая равномерная масса, а смесь из увлажненных комочков и крошек. Соотношение муки и воды примерно четыре к одному. Для чего, спросите вы, такая маленькая влажность? Отвечаю, в процессе прессования жидкое тесто залепляет отдельные элементы оборудования, что усложняет процесс прессования и дальнейшего производства. Так что тесто для домашней лапши отличается от теста макаронного на производстве. В следующий раз расскажу, как происходит процесс формирования макарон.



Файловый сервер
Игровой сервер
IPTV
Почта
Антивирус
Беспроводной интернет
Тарифы
Покрытие
Подключение
Оплата
О компании
Частые вопросы